En glad bakhylla är en bra bakhylla

Man liksom ser hur bakhyllan ler, den har sällan varit mer lycklig. Julens fantastiska skörd i cupcakesformar ska användas flitigt nu. tack tack.

Födelsedagscuppies

Kan man inte vara med och fira någons födelsedag får man försöka visa sin uppskattning på annat vis. Mitt vis blev Hallon cupcakes med vaniljfrosting.

Hallon cupcakes:
100g Smör/margarin
2dl Socker
2 Ägg
1½dl-2dl Mjölk
3dl Mjöl
2-3tsk Bakpulver
2tsk Vaniljsocker
2dl Hallon

Vispa smör & socker vitt och fluffigt, häll i äggen - ett i taget. Vispa upp tills det är vitt och poröst tillsätt sedan mjölken.
Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke och tillsätt dessa i smeten. Vispa till en slät smet och blanda kraftigt i hallonen.

Frosting:
200g Philadelphiaost
2msk Vaniljsocker
ca: 1pkt Florsocker

Blanda vaniljsocker med philadelphiaosten och häll på florsocker lite i taget, konsistensen ska bli sådan att man ser att mönster och form kommer hålla sig när den väl är utspritsad.

Raspberry pancakes med mango och hallon.

Riktiga frukostar unnar man sig själv för sällan, faktiskt. Och kanske är det då man får erkänna sig besegrad och sådär, när man gör en riktigt riktigt bra och fin frukost till någon annan.

Jag glömde att fota den, men pannkakorna var inte så färggranna som de hade varit om jag gjort dem enbart till mig själv.

så let's hit it:

American Raspberry Pancakes:

3dl Mjöl

1½tsk Bakpulver

1-1½tsk vaniljsocker

1½dl Mjölk

1½dl Hallonyoghurt

2 Ägg

2msk Smält smör

Blanda de torra ingredienserna i en bunke, tillsätt mjölk och yoghurt och blanda till en slät smet (dvs, inga klumpar!) Smält under tiden smöret och ha det och äggen. Vispa tills det blir en bra pannkakssmet. Och stek dem tills de får en gyllenbrun färg.

Servera med mango och hallon. (jag körde på upptinade frysta, sockra dem lite så att de inte blir så syrliga)

Inköpslista

Jag måste helt enkelt bara köpa dessa:&
(finns på www.bluebox.se)

Blueberry cupcakes with vanilla fluff

Efter en kvalitetstid-med-sitt-ego-helg fattades en sak för att komma i rätt balans, bakning. Själslig urrensning och uppfriskning/bakande blev Blåbärs cupcakes med vanilj fluff. Jag känner mig genast helare, gladare dock kanske inte beroende på mina nya blåa fingrar.

Blueberry Cupcakes:
90-100g Margarin/smör
1,8dl Strösocker
2 Ägg
1½-2dl Blåbär
1,5dl Mjölk
2,4dl Mjöl
1tsk Bakpulver
1tsk Vaniljsocker

Ugn: 180grader
Vispa socker och smör tills det är vitt och fluffigt (tillexempel i en matberedare), tillsätt äggen ett efter ett. Sedan blåbär. Blanda väl. De torra ingredienserna ska blandas tillsammans i en separat bunke och blandas sedan i smeten varvat med mjölken. Häll i fasta formar och grädda i ca 15min.

Vanilla Fluff Frosting:
2 äggvitor
2tsk vaniljsocker
2,3dl Strösocker
0,8dl vatten

Rör ihop strösocker och vatten i en kastrull, värm på tills det börjar skjuda.
Vispa undertiden äggvitorna (mycket viktigt att det inte kommit med äggula!) och vaniljsocker tills vita toppar bildas. Häll på sockerlösningen under konstant vispning, litelite i taget och vispa hårt emmellanåt.
Vispa tills hårda toppar bildas!

sockerchocken

För att visa att jag inte alltid är värst är här femåringen som jag bakade med's diet under glaceringen.

More is less som man säger. Cinnamon frosting, rosa karamellfärg, jordgubbsströssel, sesamchoklad. och så ett varv till!

Apple cupcakes with cinnamon frosting

Jag har inte haft någon kamera och därför inte kunnat socker/tjockisblogga eftersom det krävs bildbevis/frestelse för sådant. Men nu, nu, nu!
Det senaste som gjordes, igår, var Cupcakes med äppelsmak och kanelfrosting. Hörs ju på namnet är det är ett säkert kort. Dock blev frostingen alldeles för lös då florsockret tog slut, väldigt synd!


Receptet för skapelserna följer:
Apple Cupcakes:
100g smör/margarin
1½dl socker
2ägg
1 1/4dl mjölk
3½dl vetemjöl
1 ½tsk bakpulver
1/4tsk salt
2tsk vaniljsocker


ca: 2äpplen skivade

Sätt ugnen på 175grader. Vispa socker och smör pösigt, tillsätt sedan äggen ett efter ett sedan mjölken.

Blanda de torra ingredienserna för sig i en bunke. Vilket under omröring förs i smeten.

Häll sedan smeten i muffinsformar, ungefär 1/4. Lägg på äppleskivor efter smak, och sedan; fyll formarna ungefär till hälften. Gräddas i ugnen ca 15min eller tills de har bra konsistens och fin färg.

Cinnamon Frosting:

200g Philadephiaost

1pkt Florsocker (kan behövas mer)

1msk kanel (mer/mindre efter smak)

Rör ihop alla dessa ingredienser i en bunke, florsockret lite i taget tills det har fått en bra konsistens. Den ska kunna hålla sig formad när man spritsar ut den.

Fancy colored popcorn

Är det något man blir glad av är det popcorn och om någon skulle fråga mig om det finns något som man skulle bli om än gladare av skulle jag antagligen svarat "färgglada popcorn". Förstå att min popcornsjäl poppade av lycka när jag i mina föräldrars skafferi hittade något så fancy som färgglada popcorn!

En liten besvikelse var det dock att poppa dem, de levde inte riktigt upp till mina förväntningar om en skål fylld av färg. Men som man brukar säga: "lite färg är bättre än ingen färg"...typ.

Raspberry cupcakes med lemon fluffy frosting

Idag är jag sjuk och mjäkig, sådär självömkande som man blir. Men med ett förkläde, lite socker och lite karamellfärg så blev livet lite lättare. En enklare variant av ångestbakning helt enkelt, vilket är det mest befriande som finns förövrigt.

Receptet är från dagens muffin men freestylades lite,
det blev hallon istället för jordgubbar och små formar
(varför äta bara en när man kan äta....FYRA!?).

Raspberry cupcakes:

2,4 dl mjöl

½ tsp bakpulver

½ tsp bikarbonat

1 nypa salt

1,8 dl strösocker

50 g rumstempererat smör

2 äggvitor

0,8 dl mixade hallon

1,6 dl mjölk

Lemon fluffy frosting:

1 cup strösocker (ca 2,3 dl)

1/3 cup vatten (ca 0,8 dl eller 5,3 msk)

1 tsk pressad citron

2 äggvitor

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 180°C. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en liten skål. Vispa ihop socker och smör till en fin blandning. Tillsätt äggvitorna en i taget, vispa noga efter varje. Tillsätt jordgubbarna, vispa noga. Varva mjölblandningen med lättfilen (3 omgångar mjöl och 2 lättfil). Vispa till en slät smet. Baka i 20-25 min till ytan får en lätt gyllenbrun färg.

Frostingen:

1. Rör ihop socker, vatten och citron i kastrull och värm på spisen så att det börjar sjuda i kastrullen.

2. Låt samtidigt hushållsassistenten vispa ihop äggvitorna (var extremt noga med att inga gulor kommit med) och vaniljsockret så att mjuka toppar bildas.

3. Häll i lite i taget av den varma sockerlösningen i äggviteblandningen under konstant vispning (detta moment får gärna ta 10 min, häll bara lite sockerlösning i taget, och vänta nån minut mellan varje gång). Vispa tills marängen är kall och har bildat hårda toppar, ca 10 min.Spritsa på frostingen och låt gärna stå i kylen en stund innan servering!