Fancy colored popcorn

Är det något man blir glad av är det popcorn och om någon skulle fråga mig om det finns något som man skulle bli om än gladare av skulle jag antagligen svarat "färgglada popcorn". Förstå att min popcornsjäl poppade av lycka när jag i mina föräldrars skafferi hittade något så fancy som färgglada popcorn!

En liten besvikelse var det dock att poppa dem, de levde inte riktigt upp till mina förväntningar om en skål fylld av färg. Men som man brukar säga: "lite färg är bättre än ingen färg"...typ.

Raspberry cupcakes med lemon fluffy frosting

Idag är jag sjuk och mjäkig, sådär självömkande som man blir. Men med ett förkläde, lite socker och lite karamellfärg så blev livet lite lättare. En enklare variant av ångestbakning helt enkelt, vilket är det mest befriande som finns förövrigt.

Receptet är från dagens muffin men freestylades lite,
det blev hallon istället för jordgubbar och små formar
(varför äta bara en när man kan äta....FYRA!?).

Raspberry cupcakes:

2,4 dl mjöl

½ tsp bakpulver

½ tsp bikarbonat

1 nypa salt

1,8 dl strösocker

50 g rumstempererat smör

2 äggvitor

0,8 dl mixade hallon

1,6 dl mjölk

Lemon fluffy frosting:

1 cup strösocker (ca 2,3 dl)

1/3 cup vatten (ca 0,8 dl eller 5,3 msk)

1 tsk pressad citron

2 äggvitor

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 180°C. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en liten skål. Vispa ihop socker och smör till en fin blandning. Tillsätt äggvitorna en i taget, vispa noga efter varje. Tillsätt jordgubbarna, vispa noga. Varva mjölblandningen med lättfilen (3 omgångar mjöl och 2 lättfil). Vispa till en slät smet. Baka i 20-25 min till ytan får en lätt gyllenbrun färg.

Frostingen:

1. Rör ihop socker, vatten och citron i kastrull och värm på spisen så att det börjar sjuda i kastrullen.

2. Låt samtidigt hushållsassistenten vispa ihop äggvitorna (var extremt noga med att inga gulor kommit med) och vaniljsockret så att mjuka toppar bildas.

3. Häll i lite i taget av den varma sockerlösningen i äggviteblandningen under konstant vispning (detta moment får gärna ta 10 min, häll bara lite sockerlösning i taget, och vänta nån minut mellan varje gång). Vispa tills marängen är kall och har bildat hårda toppar, ca 10 min.Spritsa på frostingen och låt gärna stå i kylen en stund innan servering!