Brunch is the way to do it

Det antagligen bästa målet på dagen är brunchen vilket kanske också är det man äter mest sällan. Igår bjöd jag in på Scones, raspberry pancakes med jordgubbar och så choklad och fudgemuffins till de flera litrena kaffe som pressades. Egentligen hade jag tänkt att bjuda på hallon & granatäppelsmoothie också med det orkade jag inte göra när det väl blev dags, eftersom jag är lat.

(hemma hos mig får man välja precis vilken kaffekopp man vill ur de olika serviserna såklart)

Choklad och Fudgemuffins:

2 ägg
2 dl socker
1 tsk vanliljsocker
50g margarin
1½ dl mjölk
2-3dl mjöl
2-3msk kakao
2 tsk bakpulver

100gram fudge
100g god choklad

Sätt ugnen på 175grader

Rör ägg och socker tills det blir vitt och pösigt.
Tillsätt kakao och vaniljsocker, rör om.
Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat bunke, tillsätt hälften och rör om till en jämn smet.
Smält matfett, blanda i mjölk och låt sjuda bara en liten stund blanda i smeten och tillsätt resten av mjölblandningen och rör om till en jämn smet.
Hacka fudge och choklad i lite olika stora bitar, inte för smått och inte för stort. (Pedagogiskt!)
Täck bottnen i muffinsformarna med smet, häll på litefudge och choklad bitar, varva med smet och fortsätt så tills muffinsformen är fylld ungefär till hälften.

In i ugnen i ca 20min
Låt svalna innan servering.

Regnbågskakan

Jag är dålig på att uppdatera, mest för att jag glömmer bort och speciellt glömmer jag bort att ta bilder på det jag tillverkar i köket.

Men nu så. Här kommer regnbågskakan, det första försöket gjordes i julas och bilderna kommer från denna, därav dess saknad av perfektion.

Du behöver:
3 ägg
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
75 g matfett
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl (det kan i vissa fall behövas en aning mer, smeten ska inte vara riktigt sockerkakssmetslös då de olika områderna inte ska flyta ut in i varandra för mycket!)
5 sorters karamellfärg (eller såklart; önskat antal)

Gör så här:
Smörj och bröa en form, använd en inte allt förstor form. Ju högre kakan blir, ju mer syns effekterna av regnbågsmönstret när man skär i den. Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt

Tillsätt vaniljsocker och bakpulver och vispa ihop

Tillsätt vetemjölet och vispa försiktigt

Smält matfettet, häll i mjölk och låt sjuda bara en liten stund. Häll sedan det i smeten och vispa till en jämn smet.

Fördela smeten i fem (eller i det antalet karamellfärgsnyanser du valt) och blanda i karamellfärgen. Häll de olika smetarna i lika många antal spritsar (eller plastpåsar som man gör ett hål i ena kanten i spetsen på) och så är det dags:
Börja med en färg i mitten, bara ett tunt lager. Ta nästa färg och spritsa runt om den första, arbeta såhär med varje färg tills du tagit dig ut till kanten och sedan är det dags för nästa lager. Du arbetar hela tiden på samma sätt som det första lagret med att fylla på varje färg.

ställ in den i ugnen

Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 45 minuter.

Voila!

(det här är ju bara ett enklare grundrecept, roligare blir kakan med uppiffning av smaker. Tex har jag gjort den med citron och ingefära. man kan även göra den efter receptet på en morotskaka och piffa till glacyren med någon kalasfärg. eller för guds skull - ha i saker som du tycker är goda och bra.)

En glad bakhylla är en bra bakhylla

Man liksom ser hur bakhyllan ler, den har sällan varit mer lycklig. Julens fantastiska skörd i cupcakesformar ska användas flitigt nu. tack tack.

Födelsedagscuppies

Kan man inte vara med och fira någons födelsedag får man försöka visa sin uppskattning på annat vis. Mitt vis blev Hallon cupcakes med vaniljfrosting.

Hallon cupcakes:
100g Smör/margarin
2dl Socker
2 Ägg
1½dl-2dl Mjölk
3dl Mjöl
2-3tsk Bakpulver
2tsk Vaniljsocker
2dl Hallon

Vispa smör & socker vitt och fluffigt, häll i äggen - ett i taget. Vispa upp tills det är vitt och poröst tillsätt sedan mjölken.
Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke och tillsätt dessa i smeten. Vispa till en slät smet och blanda kraftigt i hallonen.

Frosting:
200g Philadelphiaost
2msk Vaniljsocker
ca: 1pkt Florsocker

Blanda vaniljsocker med philadelphiaosten och häll på florsocker lite i taget, konsistensen ska bli sådan att man ser att mönster och form kommer hålla sig när den väl är utspritsad.

Raspberry pancakes med mango och hallon.

Riktiga frukostar unnar man sig själv för sällan, faktiskt. Och kanske är det då man får erkänna sig besegrad och sådär, när man gör en riktigt riktigt bra och fin frukost till någon annan.

Jag glömde att fota den, men pannkakorna var inte så färggranna som de hade varit om jag gjort dem enbart till mig själv.

så let's hit it:

American Raspberry Pancakes:

3dl Mjöl

1½tsk Bakpulver

1-1½tsk vaniljsocker

1½dl Mjölk

1½dl Hallonyoghurt

2 Ägg

2msk Smält smör

Blanda de torra ingredienserna i en bunke, tillsätt mjölk och yoghurt och blanda till en slät smet (dvs, inga klumpar!) Smält under tiden smöret och ha det och äggen. Vispa tills det blir en bra pannkakssmet. Och stek dem tills de får en gyllenbrun färg.

Servera med mango och hallon. (jag körde på upptinade frysta, sockra dem lite så att de inte blir så syrliga)

Inköpslista

Jag måste helt enkelt bara köpa dessa:&
(finns på www.bluebox.se)

Blueberry cupcakes with vanilla fluff

Efter en kvalitetstid-med-sitt-ego-helg fattades en sak för att komma i rätt balans, bakning. Själslig urrensning och uppfriskning/bakande blev Blåbärs cupcakes med vanilj fluff. Jag känner mig genast helare, gladare dock kanske inte beroende på mina nya blåa fingrar.

Blueberry Cupcakes:
90-100g Margarin/smör
1,8dl Strösocker
2 Ägg
1½-2dl Blåbär
1,5dl Mjölk
2,4dl Mjöl
1tsk Bakpulver
1tsk Vaniljsocker

Ugn: 180grader
Vispa socker och smör tills det är vitt och fluffigt (tillexempel i en matberedare), tillsätt äggen ett efter ett. Sedan blåbär. Blanda väl. De torra ingredienserna ska blandas tillsammans i en separat bunke och blandas sedan i smeten varvat med mjölken. Häll i fasta formar och grädda i ca 15min.

Vanilla Fluff Frosting:
2 äggvitor
2tsk vaniljsocker
2,3dl Strösocker
0,8dl vatten

Rör ihop strösocker och vatten i en kastrull, värm på tills det börjar skjuda.
Vispa undertiden äggvitorna (mycket viktigt att det inte kommit med äggula!) och vaniljsocker tills vita toppar bildas. Häll på sockerlösningen under konstant vispning, litelite i taget och vispa hårt emmellanåt.
Vispa tills hårda toppar bildas!