En cupcake på såret

från den här butiken

Kärleksförklaring till Äggost

Är man uppvuxen till stor del i bohuslän är man ofta väl bekantad med Äggost. Det är en sån där sak som jag kan få otroliga craveings efter, för det är så hemskt gott. Kanske den bästa av alla efterrätter till och med. Det är det där sensommarminnet från då när björnbären kommit, när sommaren håller på att försvinna - som nu och landet och bara allt som är bra.

Och det är så hemskt lätt!

Äggost
4 l mjölk
8 ägg
4 dl fil eller gräddfil eller 3 tsk ättiksyra
2 dl socker
1 dl kallt vatten

Äggen vispas och hälles jämte filen eller ättikan i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm sakta under omrörning tills massan sjuder och skär sig. Dra av kastrullen från plattan och tillsätt 1 dl kallt vatten. Låt stå i 10 minuter. Ös upp ostmassan i äggostform (helst med gasväv så att vasslen lätt rinner av) och varva med socker. Låt kallna i formen och ordentligt rinn av. Stjälp upp och servera! (serveras bäst med nykokt björnbärssylt)

Receptet är taget från bohuslänsmuseum, http://www.bohuslansmuseum.se/kulturvast_templates/Kultur_ArticlePage.aspx?id=39796

Kokoscupcakes med kolafrosting

Kokosmuffins

100g smör

1dl Mjölk

2 Ägg

2dl Socker

2tsk Vaniljsocker

1msk Bakpulver

2-3dl Vetemjöl

2dl Kokos

Kolafrosting

100g Philadelphiaost

Ca: 1pkt florsocker

Ca: 1½ förpackning kolasås

Smält smöret, när ägget smält - tillsätt mjölken och rör om. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Resten av de torra ingredienserna blandas ihop i en annan bunke. Tillsätt hälften av de torra ingredienserna till ägget och sockret och rör om noga. Häll sedan på smör & mjölkblandning. Avsluta med det sista torra och rör noga om.

Fyll muffinsformarna till ungefär hälften och grädda i mitten av ugnen på 200grader i ca 15min

Frostingen:

Vispa ihop ca 2dl florsocker och philadelphiaosten till en slät smet. Tillsätt sedan kolasåsen och gör det samma nu. Tilsätt florsocker lite i taget tills det blir en fast glasyr.

Jesus älskar alla kakor

choklad & mint cupcakes med vaniljfrosting

75g Smör

100g Mörk choklad

2 Ägg

2dl Socker

2tsk Vaniljsocker

2-3dl Vetemjöl

3tsk Bakpulver

Mintgodis

Frostingen:

100g Philadephiaost

Ca: 1pkt florsocker

1msk Vaniljsocker

Smält smöret och när det är smält tillsätt då chokladen som du delat och rör om så att det blir en smet.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Resten av de torra ingredienserna blandas ihop i en annan bunke. Tillsätt hälften av de torra ingredienserna till ägget och sockret och rör om noga. Häll sedan på smör och chokladblandningen. Avsluta med det sista torra och rör noga om.

Täck botten i varje muffinsform med smet och på smeten läggs en mintgodis per form. Därefter fyller man upp resten av formen med chokladsmet till ca hälften.

In i ugnen på 200grader i ca 15min, låt dem sedan svalna ordentligt innan frostingen läggs på muffinsarna.

Frostingen:

Blanda vaniljsockret med ungefär 1dl florsocker. Blanda ut detta med philadelphiaosten. Blanda sedan ut philadelphiaosten med lite florsocker i taget till det blir en fast glasyr.

Qualitytime är makroner

Jag och min syster spenderade systertid. Bäst spenderas den med mycket socker, glada smaker och söta färger, alltså med makroner. Jätteenkelt och jättefina.

Grundreceptet tog vi från http://www.arla.se/ men med krämen experimenterade vi lite. Den ena gjorde vi kaffesmörkräm av, den andra hallonsmörkräm och den tredje fick bli med smak av pistage.

Makron med kaffekräm

Ingredienser
ca 25 st Kakor

4 dl florsocker

125 g skållad och mald sötmandel

1 1/4 dl äggvita, ca 3-4 äggvitor

1/2 dl strösocker

ev karamellfärg

Smörkräm

100 g rumsvarmt smör

1 1/2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 ägggula

ev karamellfärg

(till en hel smet smaksatt: Kaffekrämen: Tillsätt ca 3 mtsk mycket starkt kaffe, Pistagekrämen: Tillsätt ca 5msk finhackad pistage, Hallonkrämen: Tillsätt ca 6msk hallon, har de varit frusna behöver de kramas ur)

Gör så här
Sätt ugnen på 150˚C.

Sikta ner florsocker och mandel i en bunke.

I en annan bunke: Vispa äggvitan med en elvisp, först på låg hastighet, öka efter hand. Tillsätt strösockret, vispa till en fast marängsmet. Det tar ca 5 minuter. Häll i de torra ingredienserna i marängen och blanda varsamt. Spritsa, eller klicka ut med två teskedar, ca 50 klickar stora som femkronor på plåt med bakplåtspapper. Låt kakorna vila ca 15 minuter på plåten, vilan gör att dom inte spricker i ugnen. Baka i nedre delen av ugnen i ca 12 minuter. Kakorna ska vara lite mjuka i mitten. Dra av bakplåtspappret från plåten till köksbänken, direkt när kakorna kommit ur ugnen. Låt kakorna kallna.

Smörkrämen

Lägg smöret i en bunke och sikta ner florsocker och vaniljsocker. Vispa med elvisp tills blandningen är ljus och porös. Vispa ner äggulan och hallonsylten. Färga eventuellt med lite röd karamellfärg. Bred en klick smörkräm på hälften av makronerna och täck med den andra hälften så att de ser ut som små hamburgare. Förvara i kylskåpet.

Silikon till brö'na

Världens kanske fiffigaste uppfinning kan vara bakformar i silikon och muffinsformar i silikon är nog körsbäret på cupcaken!

Bra och stabil, finns i massa fina färger, återanvändningsbara, lätta att diska och framförallt: så himla lätt att plocka muffinsarna ur. Inget papper som fastnar utan bara HEPP och så är muffinsen fri.

Mina fick jag i julklapp och kommer från lagerhaus i fina glada färger men man kan hitta dem på de flesta ställen som säljer baktillbehör.

de här hiskeligt söta silikonformarna kommer från märket Rice och finns att köpa på www.krumelur.jetshop.se

En av mina just nu måste-ha-saker är ett muffinsträd, hur fint som helst. Muffinsträdet kan vara det nya kakfatet, som i en cupcakeaffär fast hemma.
Det här kommer från: http://www.bagarenochkocken.se

Brunch is the way to do it

Det antagligen bästa målet på dagen är brunchen vilket kanske också är det man äter mest sällan. Igår bjöd jag in på Scones, raspberry pancakes med jordgubbar och så choklad och fudgemuffins till de flera litrena kaffe som pressades. Egentligen hade jag tänkt att bjuda på hallon & granatäppelsmoothie också med det orkade jag inte göra när det väl blev dags, eftersom jag är lat.

(hemma hos mig får man välja precis vilken kaffekopp man vill ur de olika serviserna såklart)

Choklad och Fudgemuffins:

2 ägg
2 dl socker
1 tsk vanliljsocker
50g margarin
1½ dl mjölk
2-3dl mjöl
2-3msk kakao
2 tsk bakpulver

100gram fudge
100g god choklad

Sätt ugnen på 175grader

Rör ägg och socker tills det blir vitt och pösigt.
Tillsätt kakao och vaniljsocker, rör om.
Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat bunke, tillsätt hälften och rör om till en jämn smet.
Smält matfett, blanda i mjölk och låt sjuda bara en liten stund blanda i smeten och tillsätt resten av mjölblandningen och rör om till en jämn smet.
Hacka fudge och choklad i lite olika stora bitar, inte för smått och inte för stort. (Pedagogiskt!)
Täck bottnen i muffinsformarna med smet, häll på litefudge och choklad bitar, varva med smet och fortsätt så tills muffinsformen är fylld ungefär till hälften.

In i ugnen i ca 20min
Låt svalna innan servering.

Regnbågskakan

Jag är dålig på att uppdatera, mest för att jag glömmer bort och speciellt glömmer jag bort att ta bilder på det jag tillverkar i köket.

Men nu så. Här kommer regnbågskakan, det första försöket gjordes i julas och bilderna kommer från denna, därav dess saknad av perfektion.

Du behöver:
3 ägg
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
75 g matfett
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl (det kan i vissa fall behövas en aning mer, smeten ska inte vara riktigt sockerkakssmetslös då de olika områderna inte ska flyta ut in i varandra för mycket!)
5 sorters karamellfärg (eller såklart; önskat antal)

Gör så här:
Smörj och bröa en form, använd en inte allt förstor form. Ju högre kakan blir, ju mer syns effekterna av regnbågsmönstret när man skär i den. Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt

Tillsätt vaniljsocker och bakpulver och vispa ihop

Tillsätt vetemjölet och vispa försiktigt

Smält matfettet, häll i mjölk och låt sjuda bara en liten stund. Häll sedan det i smeten och vispa till en jämn smet.

Fördela smeten i fem (eller i det antalet karamellfärgsnyanser du valt) och blanda i karamellfärgen. Häll de olika smetarna i lika många antal spritsar (eller plastpåsar som man gör ett hål i ena kanten i spetsen på) och så är det dags:
Börja med en färg i mitten, bara ett tunt lager. Ta nästa färg och spritsa runt om den första, arbeta såhär med varje färg tills du tagit dig ut till kanten och sedan är det dags för nästa lager. Du arbetar hela tiden på samma sätt som det första lagret med att fylla på varje färg.

ställ in den i ugnen

Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 45 minuter.

Voila!

(det här är ju bara ett enklare grundrecept, roligare blir kakan med uppiffning av smaker. Tex har jag gjort den med citron och ingefära. man kan även göra den efter receptet på en morotskaka och piffa till glacyren med någon kalasfärg. eller för guds skull - ha i saker som du tycker är goda och bra.)

En glad bakhylla är en bra bakhylla

Man liksom ser hur bakhyllan ler, den har sällan varit mer lycklig. Julens fantastiska skörd i cupcakesformar ska användas flitigt nu. tack tack.

Födelsedagscuppies

Kan man inte vara med och fira någons födelsedag får man försöka visa sin uppskattning på annat vis. Mitt vis blev Hallon cupcakes med vaniljfrosting.

Hallon cupcakes:
100g Smör/margarin
2dl Socker
2 Ägg
1½dl-2dl Mjölk
3dl Mjöl
2-3tsk Bakpulver
2tsk Vaniljsocker
2dl Hallon

Vispa smör & socker vitt och fluffigt, häll i äggen - ett i taget. Vispa upp tills det är vitt och poröst tillsätt sedan mjölken.
Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke och tillsätt dessa i smeten. Vispa till en slät smet och blanda kraftigt i hallonen.

Frosting:
200g Philadelphiaost
2msk Vaniljsocker
ca: 1pkt Florsocker

Blanda vaniljsocker med philadelphiaosten och häll på florsocker lite i taget, konsistensen ska bli sådan att man ser att mönster och form kommer hålla sig när den väl är utspritsad.

Raspberry pancakes med mango och hallon.

Riktiga frukostar unnar man sig själv för sällan, faktiskt. Och kanske är det då man får erkänna sig besegrad och sådär, när man gör en riktigt riktigt bra och fin frukost till någon annan.

Jag glömde att fota den, men pannkakorna var inte så färggranna som de hade varit om jag gjort dem enbart till mig själv.

så let's hit it:

American Raspberry Pancakes:

3dl Mjöl

1½tsk Bakpulver

1-1½tsk vaniljsocker

1½dl Mjölk

1½dl Hallonyoghurt

2 Ägg

2msk Smält smör

Blanda de torra ingredienserna i en bunke, tillsätt mjölk och yoghurt och blanda till en slät smet (dvs, inga klumpar!) Smält under tiden smöret och ha det och äggen. Vispa tills det blir en bra pannkakssmet. Och stek dem tills de får en gyllenbrun färg.

Servera med mango och hallon. (jag körde på upptinade frysta, sockra dem lite så att de inte blir så syrliga)

Inköpslista

Jag måste helt enkelt bara köpa dessa:&
(finns på www.bluebox.se)

Blueberry cupcakes with vanilla fluff

Efter en kvalitetstid-med-sitt-ego-helg fattades en sak för att komma i rätt balans, bakning. Själslig urrensning och uppfriskning/bakande blev Blåbärs cupcakes med vanilj fluff. Jag känner mig genast helare, gladare dock kanske inte beroende på mina nya blåa fingrar.

Blueberry Cupcakes:
90-100g Margarin/smör
1,8dl Strösocker
2 Ägg
1½-2dl Blåbär
1,5dl Mjölk
2,4dl Mjöl
1tsk Bakpulver
1tsk Vaniljsocker

Ugn: 180grader
Vispa socker och smör tills det är vitt och fluffigt (tillexempel i en matberedare), tillsätt äggen ett efter ett. Sedan blåbär. Blanda väl. De torra ingredienserna ska blandas tillsammans i en separat bunke och blandas sedan i smeten varvat med mjölken. Häll i fasta formar och grädda i ca 15min.

Vanilla Fluff Frosting:
2 äggvitor
2tsk vaniljsocker
2,3dl Strösocker
0,8dl vatten

Rör ihop strösocker och vatten i en kastrull, värm på tills det börjar skjuda.
Vispa undertiden äggvitorna (mycket viktigt att det inte kommit med äggula!) och vaniljsocker tills vita toppar bildas. Häll på sockerlösningen under konstant vispning, litelite i taget och vispa hårt emmellanåt.
Vispa tills hårda toppar bildas!

sockerchocken

För att visa att jag inte alltid är värst är här femåringen som jag bakade med's diet under glaceringen.

More is less som man säger. Cinnamon frosting, rosa karamellfärg, jordgubbsströssel, sesamchoklad. och så ett varv till!

Apple cupcakes with cinnamon frosting

Jag har inte haft någon kamera och därför inte kunnat socker/tjockisblogga eftersom det krävs bildbevis/frestelse för sådant. Men nu, nu, nu!
Det senaste som gjordes, igår, var Cupcakes med äppelsmak och kanelfrosting. Hörs ju på namnet är det är ett säkert kort. Dock blev frostingen alldeles för lös då florsockret tog slut, väldigt synd!


Receptet för skapelserna följer:
Apple Cupcakes:
100g smör/margarin
1½dl socker
2ägg
1 1/4dl mjölk
3½dl vetemjöl
1 ½tsk bakpulver
1/4tsk salt
2tsk vaniljsocker


ca: 2äpplen skivade

Sätt ugnen på 175grader. Vispa socker och smör pösigt, tillsätt sedan äggen ett efter ett sedan mjölken.

Blanda de torra ingredienserna för sig i en bunke. Vilket under omröring förs i smeten.

Häll sedan smeten i muffinsformar, ungefär 1/4. Lägg på äppleskivor efter smak, och sedan; fyll formarna ungefär till hälften. Gräddas i ugnen ca 15min eller tills de har bra konsistens och fin färg.

Cinnamon Frosting:

200g Philadephiaost

1pkt Florsocker (kan behövas mer)

1msk kanel (mer/mindre efter smak)

Rör ihop alla dessa ingredienser i en bunke, florsockret lite i taget tills det har fått en bra konsistens. Den ska kunna hålla sig formad när man spritsar ut den.

Fancy colored popcorn

Är det något man blir glad av är det popcorn och om någon skulle fråga mig om det finns något som man skulle bli om än gladare av skulle jag antagligen svarat "färgglada popcorn". Förstå att min popcornsjäl poppade av lycka när jag i mina föräldrars skafferi hittade något så fancy som färgglada popcorn!

En liten besvikelse var det dock att poppa dem, de levde inte riktigt upp till mina förväntningar om en skål fylld av färg. Men som man brukar säga: "lite färg är bättre än ingen färg"...typ.

Raspberry cupcakes med lemon fluffy frosting

Idag är jag sjuk och mjäkig, sådär självömkande som man blir. Men med ett förkläde, lite socker och lite karamellfärg så blev livet lite lättare. En enklare variant av ångestbakning helt enkelt, vilket är det mest befriande som finns förövrigt.

Receptet är från dagens muffin men freestylades lite,
det blev hallon istället för jordgubbar och små formar
(varför äta bara en när man kan äta....FYRA!?).

Raspberry cupcakes:

2,4 dl mjöl

½ tsp bakpulver

½ tsp bikarbonat

1 nypa salt

1,8 dl strösocker

50 g rumstempererat smör

2 äggvitor

0,8 dl mixade hallon

1,6 dl mjölk

Lemon fluffy frosting:

1 cup strösocker (ca 2,3 dl)

1/3 cup vatten (ca 0,8 dl eller 5,3 msk)

1 tsk pressad citron

2 äggvitor

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 180°C. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en liten skål. Vispa ihop socker och smör till en fin blandning. Tillsätt äggvitorna en i taget, vispa noga efter varje. Tillsätt jordgubbarna, vispa noga. Varva mjölblandningen med lättfilen (3 omgångar mjöl och 2 lättfil). Vispa till en slät smet. Baka i 20-25 min till ytan får en lätt gyllenbrun färg.

Frostingen:

1. Rör ihop socker, vatten och citron i kastrull och värm på spisen så att det börjar sjuda i kastrullen.

2. Låt samtidigt hushållsassistenten vispa ihop äggvitorna (var extremt noga med att inga gulor kommit med) och vaniljsockret så att mjuka toppar bildas.

3. Häll i lite i taget av den varma sockerlösningen i äggviteblandningen under konstant vispning (detta moment får gärna ta 10 min, häll bara lite sockerlösning i taget, och vänta nån minut mellan varje gång). Vispa tills marängen är kall och har bildat hårda toppar, ca 10 min.Spritsa på frostingen och låt gärna stå i kylen en stund innan servering!